CLM:VECERIA Y HELADAS REDUCEN UN 27% HASTA 8.054 TN, LA COSECHA DE PISTACHO ESTE AÑO
24 de julio de 2026
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La recolección del Pistacho debe iniciarse cuando el 60-70 % de los frutos llenos en un racimo se desprendan con facilidad de su cáscara.
Como la maduración del fruto es escalonada, podría parecer mas apropiado recogerla en dos o más veces; no obstante esta opción, a la vez que costosa, no suele compensar el probable deterioro de la calidad de los frutos al mantenerse más tiempo del necesario en el árbol. Tras la recolección, los frutos que permanecen en el árbol suelen estar vacios.
Si se cosecha excesivamente pronto, el porcentaje de frutos sin abrir será mayor y el peso del grano menor. Si, por el contrario, la recogida se retrasa, tanto el número de frutos dañados por insectos como su nivel de contaminación interna y manchado de la cáscara se elevaran considerablemente.
Los pistachos, a diferencia del resto de especies de frutos secos, se recogen en el árbol con un porcentaje más o menos elevado de frutos abiertos. Dejar más tiempo del debido esos frutos en el árbol (15 o 20 días después de la maduración) eleva significativamente tanto los daños como la presencia de hongos que pueden originar un mal sabor o, en el peor de los casos, aflatoxinas. Otra consecuencia de la demora de esta fase es el manchado de la cáscara, resultado de procesos de oxidación, liberación de taninos, invasión de hongos, elevado contenido de compuestos fenólicos del pellejo, etc.
Dentro del grado de madurez óptimo de los frutos, la recolección debe llevarse a cabo aprovechando los periodos secos, ya que, cuando los frutos se recogen con exceso de humedad ambiental, las posibilidades de contaminación por hongos son mayores. El período medio de duración de la recolección para cada cultivar suele situarse entre las dos y cuatro semanas.
La recolección en los países productores se realiza de forma manual (Irán, Siria, Afganistán, etc) o mecánica (EE.UU, España, Autralia, etc).
MANUAL:
Los pistachos se recogen a mano y se van echando en cestos que luego se llevan a un remolque. Este sistemas propio de países en los que el cultivo se considera social. El principal inconveniente es que se favorece la difusión de hongos entre los frutos con la consiguiente merma de valor comercial con el paso del tiempo.
MECÁNICA:
En esta modalidad se pueden dar numerosas variantes como, por ejemplo, vibrador acoplado al tractor y malla sobre el terreno, vibrador de paraguas (2has/jornada para planataciones a marco de 7m*6m 212 arboles productores), vibrador de ramas (1.5 has/ jornada) o máquinas autopropulsadas (110 arboles/hora).
Los vibradores de paraguas con peladora incorporada en la parte trasera no son aconsejable ya que para obtener la máxima blancura de la cáscara es necesario disponer de agua a presión en el momento del pelado.
La fase de la recolección finaliza cuando los frutos son retirados del árbol y transportados a la planta de procesado.
Fuente: El cultivo del Pistacho.
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